访谈在后火锅杭州首店内“VIP包房”进行，一个脚手架&塑料膜搭出的空间，贴满了创始人出镜的复古海报，创始人牟建频频爆出金句，关于品类势能与品牌发展。

　　当下的餐饮环境，加速发展成了强者共识 ，下沉市场成了高手的必争之地。后火锅更是推出了“后浪”计划破局新市场，豪掷3500万补贴新模型和加盟商，以不破不立的决心面对市场的挑战。

　　2019年，后火锅在重庆后堡开业，主打的烧菜成了火锅新灵魂。3层独栋小洋楼，以“旧”迎新，八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣…… 年代记忆扑面而来。

　　携重庆基因生长的品牌，产品扎实，“有根有魂”，根深才能叶茂。这是后火锅的第一阶段，以细分品类撕开市场，强势入局。

　　转战成都，组建团队，完成品牌梳理，随后高点布局，在北上广深的核心商圈开店，完成品牌势能的积累，红色魔方席卷全球。这是第二阶段。

　　从产品打造到品牌建设，再到势能积累，历时5年的积淀后才有了第三阶段——下沉市场的扩土增量。

　　谈到后火锅2024年的发展策略，牟建的解读关键词是规模，是体量。下沉市场巨大的发展潜能正适合品牌的体量扩展。

　　“当下的餐饮环境，两极分化越来越严重，专业的越来越专业，强者也会越来越强。

　　这个过程中，强者要多元发展，业务多元化，结构多元化，还要将体量拉大。没有绝对的体量，很多事情是不成立。不管是业务形态，还是降本增效，这些都是需要体量才能体现出来的。”

　　因此，后火锅带着必胜的决心，向着更大体量冲刺，“一个品牌的黄金期就是这2—3年，就是看这段时间内谁作战能力强，攻城拔寨能力强，所以要快，要提速。”

　　“3500万不是一个概念，或是数字游戏，是真金白银把这么多钱拿出来，不要加盟费，还给补贴。整个品牌的发展要加速，原来的加盟商要增速，要开多店，新的加盟商也要增速，今年计划新增100家门店。”

　　正沸腾的杭州首店，便是后火锅交出的第一份“下沉答卷”。店开在杭州热门的湖滨商圈，离西湖不远，商圈繁华，人流量巨大，人挤人的场景常有。

　　首店开业就有不错的成绩，275平方的店面，128个餐位，平均日营业额就能到45000元，投资回报周期差不多为8-10个月，坪效更是跑出了4600元/平的优秀成绩。

　　回归到后火锅所在的重庆火锅赛道，同期出道的品牌颇多，在百舸争流中将重庆火锅带入到前所未有的热度，这是难得的时代机遇。

　　想要紧紧抓住这份机遇的后火锅，已然起跑，门店模型已经打磨完善，3500万的强势补贴正给所有人注入一股强大的信心，破局市场“倒春寒” 。

　　“下沉市场第一要考虑建店成本的问题，二是价格带的问题，三是结合品牌定位、产品定位，输出一个比较精准的门店模型。

　　下沉市场肯定是好吃不贵的，同样价格给到更优食材，或者食材性价比更高，这都与后端供应链息息相关，也需要绝对的规模体量才能做到。”

　　“这家店的建店成本差不多是对半砍的，原先是1200~1500元一平，现在到了700~800元一平。”

　　建店成本的降低并不意味着品牌表达的淡化。杭州首店以重庆烟火夜市主题，脚手架、复古海报、红色塑料椅、冒着泡的啤酒灯牌，复古时髦，又满是烟火气，让人联想起第一家门店那复古的三层小楼，品牌内核一直延续。

　　通过设计手法、RPC集成和品牌定位，打造出色彩鲜明又极具传播属性的门店。统一的品牌输出，更有记忆点。如果选址原为火锅串串店，直接敲墙加软装入驻，翻新店铺成本更优，店铺的适配性更高。

　　建店成本的降低也大大缩短了投资回报周期，以杭州首店为例，275平方的店面，约128个餐位，平均日营业额达45000元，投资回报周期只需要8-10个月。

　　复古氛围外，新店显得更加紧凑，没有营造氛围感的炒饭摊、小吃摊，出餐路径更短，出餐等待时长也会减短，有助于翻台率的提升。

　　在牟建的思考中，这些满是烟火气的“明档”，在高流量的一线城市中，是绝佳的营销内容和打卡点，但来到下沉市场，流量回归正常，将不断阻碍门店效率的提升。

　　所以，一切以效率为目标，这或许就是杭州首店跑出4600元/平坪效的秘诀。

　　红亮的火锅沸腾着重庆味道，红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、虎皮鸡脚，道道烧菜软烂入味，还有让人眼前一亮的甜品，如草莓鲜果桶、芒果鲜果桶，搭配火锅更是绝配……

　　后火锅多年在产品端的成功打造经验，正在下沉市场强势输出，出品效率更高，成本更低，出品速度不断优化，对后厨要求也在降低，产品力越发强大。

　　建面成本降低、效率提升，再加上产品价格带的设定，三个维度下仔细打磨的新店型，才能在下沉市场跑通，跑出高营业额。

　　借品类崛起之势，下沉市场加速拓展是一方面，另一方面则是消费者心智的占领。

　　走进杭州的这家后火锅，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”的口号在门店最显眼的位置，硕大的“国宾醇麦”闪着光，冒着微醺的气泡，复古海报上写着“先干杯，后火锅”……

　　早在2023年3月，后火锅&重庆啤酒联手打造的体验店就在上海南京东路正式开业，两个IP的强强联动自此开启……

　　“有一次我和朋友去吃新疆烤串，大家想点酒，自然而然地想到了要点乌苏啤酒。”

　　品牌与品类的联想成了自然而然的事儿，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”也有着相同的逻辑。

　　在重庆火锅这样一个快速发展的时代机遇面前，一定要有品牌跳出餐饮看餐饮，做一些创新。两大IP的结合，正充分展示它背后的商业价值，也不断占领消费者的心智。”

　　借助重庆火锅的快速腾飞，这句口号将更加深刻地印入消费者心智中，消费者也将记住口号的提出者——后火锅。

　　重庆火锅&重庆啤酒的势能也将延续至品牌，即便拓展至下沉市场，品牌的影响力仍在发挥作用。背后的动力源是两大强势IP的不断推动。

　　独特的“重庆”策略正打透心智，建立品牌壁垒。在未来，后火锅&重庆啤酒还会在线上互动、线下活动以及资源共享等多个方面合作，共同提升品牌影响力，来吸引更多消费者。

　　狭路相逢勇者胜，但下沉市场的争夺不光要“勇”，更要“智”。0加盟费！3500万补贴是后火锅的毅然决然，是勇，但更在智，基于下沉市场的精准洞察，输出精准、高效的门店模型，有节奏，更有优异的数据表现。两者结合，或许才是下沉市场的破局之道。

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